- 2 libras de lomo de res
- 5 naranjillas
- 2 onzas de cebolla paiteña
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cabeza de ajo
- 1 hoja de laurel
- 3 clavos de olor
- 1 ramita de cilantro
- 3 tazas de agua
- Sal y pimienta al gusto
Cortar en pedazos pequeños el lomo y freír en el aceite hirviendo. Aparte poner al fuego el agua con las naranjillas, el laurel, la raspadura, la cebolla picada, los clavos, los ajos enteros, la sal y pimienta.
Hervir durante diez minutos y cernir este jugo sobre los lomitos fritos. Agregar la rama de cilantro y dejar a fuego durante una hora hasta que la carne esté suave y el jugo reducido a la tercera parte.
Seco de pollo
- 4 presas de pollo
- 2 tomates rojos (jitomates)
- 2 pimientos morrones
- 2 cebollas coloradas (moradas)
- 2 naranjillas (lulos*)
- 2 dientes de ajo
- Ají serrano (pimiento rojo tipo guindilla)
- Sal
- Achiote**
- Aceite
- Cilantro
- Salsa de tomate
- Para la guarnición:
- 2 tazas de arroz
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- Plátanos maduros fritos
¿Cómo preparar seco de pollo?
- Sofreir el pollo en aceite con ajo finamente picado, achiote, sal y una pizca de ají serrano.
- Triturar en la batidora los tomates, las cebollas y los pimientos. Aparte, triturar las naranjillas y colar. Unir ambos jugos y llevar a la olla bañando el pollo hasta cubrirlo. Cocinar hasta que tome la textura de salsa.
- Cocer el arroz con aceite, sal, achiote, laurel y ajo picado.
- Al momento de servir, añadir al guiso cilantro picado y salsa de tomate y mezclar bien.
- Servir con el arroz colorado y unos plátanos fritos.
- Este es un guisado típico de la cocina de la costa ecuatoriana, sencillo y delicioso, ideal acompañado con una buena cerveza bien fresquita.